КОД (ISBN):
5-7695-3450-8

Книга: Технология приготовления пищи

Товар № 1913160

учеб.пособие для сред.проф.образования; учеб.пособие для нач.проф.образования, 4-е изд., стер., СПО

Автор: Дубцов Г.Г.

Издательство: Academia

Вес: 0.340 кг.

Год издания: 2006

Страниц: 272

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.