расширенный поиск

Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Товар № 1983570

10-е изд.

Издательство: Профи-Информ
Вес: 0.580 кг.
Год издания: 2007
Страниц: 688
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Читать далее