КОД (ISBN):
978-5-7695-4465-1

Книга: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Товар № 2079890

учебник для студ.учреждений сред.проф.образования, 3-е изд., испр., СПО

Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.

Издательство: Academia

Вес: 0.390 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 320

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.