КОД (ISBN):
5-903090-04-4

Книга: Технология экструзионных продуктов

Товар № 2090450

ВУЗ

Автор: Василенко В.Н., Магомедов Г.О., Абрамов О.В., Остриков А.Н., Дерканосова Н.М., Платов К.В.

Издательство: Проспект Науки (СПб)

Вес: 0.260 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 202

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.