КОД (ISBN):
978-5-98879-053-2

Книга: Технология цельномолочных продуктов

Товар № 2097860

учеб.пособие, ВУЗ

Автор: Калинина Л.В., Дунченко Н.И., Ганина В.И.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.260 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 248

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособие рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические свойства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.