КОД (ISBN):
5-241-00078-X

Книга: Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей

Товар № 30898

Автор: Забашта А.Г., Рогов И.А., Бондаренко В.И., Сенченко Б.С.

Издательство: Март

Вес: 0.670 кг.

Год издания: 2001

Страниц: 864

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Материалы настоящего издания рассчитаны на практических технологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов мясоперерабатывающих предприятий, студентов факультетов технологии переработки мяса и ветеринарной медицины. В книге приведены сведения по технологии переработки мяса для изготовления колбасных изделий, копченостей и других продовольственных товаров по сведениям 100 110, 50 60-летней давности, современная технология и гигиена переработки продуктов убоя животных и птицы. Приведено более 800 рецептов по изготовлению мясного продовольствия.