КОД (ISBN):
5-901065-40-9

Книга: Справочник технолога молочного производства.

Товар № 76021

Технология и рецептуры., ВУЗ

Т. 4. Мороженое

Автор: Арсеньева Т.П.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.290 кг.

Год издания: 2003

Страниц: 184

Том: Т. 4. Мороженое

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.