КОД (ISBN):
978-5-9532-0512-2

Книга: Микробиология пищевых производств

Товар № 10075681

СПО

Автор: Ильяшенко Н.Г., Бетева Е.А., Пичугина Т.В., Ильяшенко А.В.

Издательство: КОЛОСС

Вес: 0.500 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 412

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены сведения о морфологии и классификации микроорганизмов, метаболизме, способах и условиях их культивирования, экологии. Описаны основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое использование в пищевых производствах. Рассмотрена микробиология производства сахара и сахаристых веществ, спиртового и ликероводочного производств, производства пива, безалкогольных напитков, кваса, вина, производства жиров и жирозаменителей, консервов и пищеконцентратов. Описаны морфологические и физиологобиохимические свойства микроорганизмов, участвующих в технологии пищевых производств, и микроорганизмов, представляющих опасность для технологического процесса. Представлены современные методы и средства, применяемые в микробиологическом и санитарно-гигиеническом контроле пищевых производств. Для учащихся средних специальных учебных заведений пищевой промышленности.