КОД (ISBN):
978-5-94343-178-4

Книга: Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии

Товар № 10374641

ВУЗ

Автор: Кочеткова А.А., Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г.

Издательство: ДеЛи принт

Вес: 0.400 кг.

Год издания: 2009

Формат: 60х90/16

Страниц: 288 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике изложен материал основных разделов курса "Функциональные пищевые продукты", включенного в программу подготовки дипломированных специалистов по технологическим специальностям вузов пищевой промышленности. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продуктов питания" и по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", по специальности "Технология детского и функционального питания". Он также будет полезен магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.