КОД (ISBN):
978-5-7695-9894-4
978-5-7695-9894-4
Книга: Кулинария
Товар № 10679504
5-е изд., стер., 5-е изд., стер., СПО
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
Читать далее