КОД (ISBN):
978-5-534-04253-5
978-5-534-07847-3

Книга: Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для СПО

Товар № 11938178

Автор: Пасько О.В., Бураковская Н.В.

Издательство: Юрайт

Вес: 0.280 кг.

Год издания: 2017

Страниц: 179 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.