КОД (ISBN):
978-5-7695-4352-4
978-5-7695-4352-4
Книга: Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
Товар № 2051670
учебник для студ.высш.учеб.заведений, 3-е изд., стер., ВУЗ
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)", преподавателей, аспирантов, работников торговли.
Читать далее