КОД (ISBN):
978-5-9532-0408-8

Книга: Химия пищи

Товар № 10008580

ВУЗ

Автор: Антипова Л.В., Рогов И.А., Дунченко Н.И.

Издательство: КОЛОСС

Вес: 0.890 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 853

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология". Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.