КОД (ISBN):
978-5-7695-6086-6

Книга: Технология и организация производства кондитерских изделий. 2-е изд., испр и доп

Товар № 10019851

учебник для сред. проф. образования, 2-е изд., испр. и доп., СПО

Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.

Издательство: Academia

Вес: 0.540 кг.

Год издания: 2009

Страниц: 480

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во 2-е издание внесены исправления и дополнения, связанные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 г. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.