КОД (ISBN):
978-5-7695-9525-7

Книга: Технология производства мучных кондитерских изделий

Товар № 10379122

6-е изд., испр., 6-е изд., испр., ВУЗ

Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.

Издательство: Academia

Вес: 0.490 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 400 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03. "Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Для студентов учреждений среднего профессионального образования.