КОД (ISBN):
978-5-394-02516-7

Книга: Технология продукции общественного питания. Учебник

Товар № 10925483

учебник для бакалавров

Автор: Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Издательство: Дашков и К

Вес: 0.600 кг.

Год издания: 2015

Формат: 21.7 x 14.5 x 2.3

Страниц: 496 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском и специальном питании.