КОД (ISBN):
5-93913-036-4

Книга: Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Товар № 2008160

Автор: Зонин В.Г.

Издательство: Профессия

Вес: 0.540 кг.

Год издания: 2007

Формат: 24x18x2 см

Страниц: 224

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.