КОД (ISBN):
978-5-904757-11-3

Книга: Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам

Товар № 10260204

Автор: Янг Л., Ковэн С.

Издательство: Профессия

Вес: 0.542 кг.

Год издания: 2011

Формат: 70х100/16

Страниц: 248 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам (СПб., Профессия , 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный опыт технологов и дает им возможность оперативно разбираться в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской отраслей, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.