КОД (ISBN):
978-5-9532-0643-3

Книга: Технология мяса и мясных продуктов

Товар № 10075673

ВУЗ

В 2 кн. Кн. 1. Общая технология мяса

Автор: Забашта А.Г., Казюлин Г.П., Рогов И.А.

Издательство: КОЛОСС

Вес: 0.960 кг.

Год издания: 2009

Страниц: 565

Том: В 2 кн. Кн. 1. Общая технология мяса

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья. Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов".