КОД (ISBN):
978-5-406-02433-1

Книга: Изделия и украшения из шоколада

Товар № 10379885

СПО

Автор: Кузнеделева С.Н.

Издательство: КноРус

Вес: 0.290 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 224 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Описаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Рассмотрены приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Соответствует Федеральному государственному общеобразовательному стандарту среднего профессионального образования третьего поколения. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиза пищевых продуктов". Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии "повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.