КОД (ISBN):
978-5-4468-0199-2

Книга: Кулинария. 6-е изд., стер

Товар № 10707853

6-е изд., стер., 6-е изд., стер., СПО

Автор: Качурина Т.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.360 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 272 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.
Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.