КОД (ISBN):
978-5-98879-132-4

Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Товар № 10769691

Автор: Лабзина М.Т.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.870 кг.

Год издания: 2014

Формат: 70х100/16

Страниц: 768 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.
Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.