КОД (ISBN):
978-5-4468-0190-9

Книга: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум: Учебное пособие

Товар № 10811062

учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Автор: Самородова И.П.

Издательство: Academia

Вес: 0.230 кг.

Год издания: 2014

Формат: 60х90/16

Страниц: 128 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", ПМ.05 "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы".
Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.