КОД (ISBN):
9785811421107

Книга: Концепция НАССР на малых и средних предприятиях

Товар № 11315614

учебное пособие, 2-е изд., испр., CD внешн

Автор: Донченко Л.В., Ольховатов Е.А.

Издательство: Лань

Вес: 0.268 кг.

Год издания: 2019

Формат: 84х108/32

Страниц: 180 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины.
Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.