КОД (ISBN):
5-94343-098-9

Книга: Технология продукции в общественном питании

Товар № 10376053

Автор: Могильный М.П.

Издательство: ДеЛи принт

Вес: 0.290 кг.

Год издания: 2005

Формат: 60х84/16

Страниц: 320 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукцию общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет. Рекомендуется для учебных заведений при подготовке специалистов, для практических работников общественного питания.