КОД (ISBN):
978-5-4468-0163-3
978-5-4468-0163-3
Книга: Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы. 4-е изд., стер
Товар № 10707850
4-е изд., стер., 4-е изд., стер., СПО
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103.01 "Пекарь" в соответствии с ФГОС НПО.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Читать далее