КОД (ISBN):
978-5-7695-9581-3

Книга: Приготовление блюд из рыбы

Товар № 10764247

учебник для студентов учреждений начального профессионального образования

Автор: Качурина Т.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.260 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 160 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер" ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы".
Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.