КОД (ISBN):
978-5-4468-0866-3

Книга: Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие. Кондитер (повышенный уровень). 4-е издание, стереотипное

Товар № 10786705

учебное пособие, 4-е изд., стер.

Автор: Ермилова С.В.

Издательство: Академия

Вес: 0.180 кг.

Год издания: 2014

Формат: 23.6 x 16.3 x 0.35

Страниц: 80 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. . .Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. . .Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". . .Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования. . .