КОД (ISBN):
978-5-98879-181-2

Книга: Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

Товар № 11042383

Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.448 кг.

Год издания: 2015

Формат: 60х90/16

Страниц: 296 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.