КОД (ISBN):
978-5-4468-3130-2

Книга: Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд

Товар № 11810103

учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Автор: Солдатенкова И.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.485 кг.

Год издания: 2017

Формат: 60х90/16

Страниц: 368 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Хозяйка (ин) усадьбы", ПМ.ОЗ "Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд".
Рассмотрены характеристики различного пищевого сырья, теоретические основы кулинарного приготовления пищи, основные способы и приемы обработки сырья, технология приготовления блюд из различных видов сырья, мучных кондитерских изделий я напитков, требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, условиям и срокам хранения, ее оформление и подача. Освещены основы санитарии и гигиены, физиологии питания, правила сервировки стола, назначение, устройство и принцип работы основного кухонного оборудования. Приведен расчет энергетической ценности блюд.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.