КОД (ISBN):
978-5-394-03527-2

Книга: Технология продукции общественного питания

Товар № 12015866

учебник для бакалавров, 2-е изд.

Автор: Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Издательство: Дашков и К

Вес: 0.591 кг.

Год издания: 2020

Формат: 60х90/16

Страниц: 496 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.