КОД (ISBN):
5-7695-2687-4

Книга: Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Товар № 1887009

учебное пособие для вузов, ВУЗ

Автор: Большакова Л.С., Литвинова Е.В., Подкопаева З.П., Шилов А.И.

Издательство: Academia

Вес: 0.460 кг.

Год издания: 2006

Страниц: 384

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.