КОД (ISBN):
978-5-7695-2252-9

Книга: Основы кулинарного мастерства

Товар № 2011650

учебное пособие для студ.сред.проф.образования, СПО

Автор: Усов В.В.

Издательство: Академия

Вес: 0.710 кг.

Год издания: 2007

Формат: 21.7 x 14.7 x 2.9

Страниц: 608 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в том числе старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать продукты, снимать кожуру с фруктов, взбивать сливки, варить супы, каши и др. Основное внимание уделено приемам кулинарного мастерства, раскрытию вкусовых нюансов в приготовлении самых разнообразных блюд. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезным учащимся учреждений начального профессионального образования, молодым поварам и кондитерам, а также широкому кругу читателей.