КОД (ISBN):
978-5-7695-6501-4

Книга: Технологическое оборудование предприятий общественного питания. 8-е изд., перераб. и доп

Товар № 10042119

учебник для начального профессионального образования, 8-е изд., перераб. и доп., СПО

Автор: Золин В.П.

Издательство: Academia

Вес: 0.390 кг.

Год издания: 2009

Страниц: 320

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник предназначен для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара. В 8-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о таком современном оборудовании, как куттеры и пароконвектоматы. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным для специалистов предприятий общественного питания.