КОД (ISBN):
978-5-905170-46-1

Книга: Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Товар № 10759383

Издательство: ДеЛи плюс

Вес: 0.640 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 527 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также подготовки кадров для соответствующих отраслей, роль хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании, вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в отдельных группах этих продуктов. Приведены основные характеристики национальных видов хлебобулочных изделий России и Германии. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на разном уровне и всем читателям, которых интересует данная проблематика.