КОД (ISBN):
978-5-905170-47-8

Книга: Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп

Товар № 10759384

Автор: Бакуменко О.Е.

Издательство: ДеЛи плюс

Вес: 0.400 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 287 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование разработки рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья. Обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, оптимизации технологических процессов их получения, анализируются вопросы стабильности биологически активных веществ. Монография предназначена для специалистов в области пищевой промышленности, преподавателей учебных заведений, студентов и аспирантов профильных вузов.