КОД (ISBN):
978-5-6045253-3-3

Книга: Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней

Товар № 12054031

Автор: Милеенкова Н.Б.

Издательство: Изд.Река

Вес: 0.420 кг.

Год издания: 2021

Формат: 70х90/12

Страниц: 216 Переплет: Мягкая обложка

Цена: 2 172 руб.

В КОРЗИНУ

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.