КОД (ISBN):
978-5-4468-0325-5

Книга: Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник. Профессиональный модуль

Товар № 10786609

учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Автор: Самородова И.П.

Издательство: Академия

Вес: 0.290 кг.

Год издания: 2014

Формат: 21.7 x 14.2 x 1.2

Страниц: 192 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции". . .Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные привила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него. . .Для студентов учреждений среднего профессионального образования. .