КОД (ISBN):
978-5-4468-0984-4

Книга: Кулинария

Товар № 10810275

учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 7-е изд., стер.

Автор: Качурина Т.А.

Издательство: Академия

Вес: 0.370 кг.

Год издания: 2007

Формат: 21.8 x 14.8 x 1.8

Страниц: 272 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. .